Lasagna vegana cu branzica de caju si spanac

Incheiem seria de retete italienesti cu o varianta vegana de lasagna cu o branzica de caju, spanac si ciuperci. Noi am decis sa ne preparam branza vegana din caju in casa, insa poti folosi si ricotta vegana de la Rawckers pentru a scuti din timpul de preparare.

Ingredientele de care ai nevoie pentru 6 portii de lasagna:

Pentru lasagna:

-          100 grame foi pentru lasagna bio 

-          2 conserve rosii bio intregi la conserva

-          200 grame ciuperci proaspete

-          100 grame spanac proaspat

-          1 rosie

-          1 ceapa, folosita cate o jumatate la un pas, o alta jumatate la un alt pas

-          3-4 catei de usturoi

-          2-3 foi de dafin

-          2 linguri de ulei de masline cu aciditate redusa 

-          un buchetel de busuioc proaspat, se poate folosi si busuioc uscat

-          1/2 lingurita de oregano uscat

Pentru branzica de caju

-          150 grame de caju

-          sucul de la o lamaie

-          2 catei de usturoi

-          50-70 ml de apa, in functie de consistenta preferata

-          un praf de sare

Modalitate de preparare: 

Incepe prepararea retetei cu branzica vegana din caju. Spala nucile caju intr-o apa si lasa-le la inmuiat in apa fierbinte pentru 20-30 de minute. Scurge-le ulterior de apa si transfera-le intr-un robot de bucatarie impreuna cu sucul de lamaie, usturoiul si un praf de sare. Mixeaza bine si adauga apa pe parcurs, undeva intre 50-70 ml, pentru a-i ajusta consistenta branzicii dupa cum o preferi. Transfera apoi branza vegana la frigider pana cand va fi necesar sa o adaugi in lasagna. 

Urmeaza pregatirea ciupercilor. Intr-o tigaie mica, adauga un stop de apa si soteaza la foc mediu jumatate de ceapa tocata marunt cu putina sare, pana cand ceapa devine translucida, aproximativ 5 minute. Adauga apoi ciupercile tocate si continua sa le gatesti pentru extra 10 minute sau pana cand apa s-a evaporat in totalitate. 

Scoate ciupercile din tigaie si adauga in vas o lingura de apa si spanacul, bine spalat in prealabil. Soteaza-l la foc mediu pana cand scade in volum si asezoneaza cu sare, dupa gust. Scoate spanacul din tigaie si stoarce-l bine de tot lichidul pe care il pastreaza. 

Este momentul sa pregatesti si sosul de rosii. Intr-o craticioara, adauga doua linguri de ulei de masline si soteaza cealalta jumatate de ceapa tocata marunt. Dupa 5 minute, adauga in vas usturoiul pisat sau tocat marunt, cele doua conserve de rosii, ierburile preferate si 2-3 foi de dafin. Da sosul de rosii in clocot si gateste-l inca 10 minute extra ca sa se infuseze bine cu toate aromele adaugate. Nu uita sa indepartezi la final frunzele de dafin din sos. 

Montarea lasagnei: Intr-un vas termoizolant, aseaza un strat din sosul de rosii - aproximativ 3-4 linguri din sos, apoi un strat din foile de lasagna bio - noua ne-au incaput cate trei foi per strat, continua apoi cu un strat din branzica de caju, apoi adauga tot amestecul de ciuperci si spanacul si in ultimul rand - inca un strat din sosul de rosii. De aici inainte, continua stratificarea lasagnei cu inca un strat de foi, sos si iarasi branzica vegana. Asigura-te ca ultimul strat va fi branza si feliaza deasupra o rosie cat sa delimitezi de la bun inceput fiecare portie cu cate o felie de rosie. Asezoneaza toata lasagna cu sare si fulgi de chili si da-o la cuptor, la 200 de grade Celsius, pentru 45-50 de minute, acoperita cu o folie de aluminiu. 

Las-o sa se raceasca pentru 15 minute inainte de a o felia si serveste-o cu pofta.